Rezept: Blueberry Müsli Protein Muffins

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Blueberry Müsli Protein Muffins? Zugegeben, ein etwas langer Name. Aber da es der Blueberry Müsli Muffin von Sweet Artistry ist und ich ihn nur mit Eiweiß verfeinert habe, kann ich ihn ja nicht einfach umbenennen. Alternativ würde sich allerdings „Frühstück im Muffin“ anbieten. Denn der Blueberry-Müsli-Protein-Muffin ist eine geballte Mischung aus Eiweiß und Kohlenhydraten, dass mir einer als Start in den Tag völlig reicht.

Für 12 Mal Frühstück braucht ihr also:
2 Bananen
1 Apfel (ca. 150g)
200g Blaubeeren
2 Eier
150 g Proteinpulver
100 g Müsli
50 g Magerquark
100-150 ml Milch
300g Mehl
1 1/2 Packungen Backpulver
40 g Kakaopulver (das zum Backen)
Als Erstes schält ihr die Bananen, gebt sie in eine Schüssel und zerdrückt sie mit einer Gabel. Dann reibt ihr den Apfel klein und gebt ihn zu den Bananen. Anschließend kommen noch die Blaubeeren und das Proteinpulver dazu. Verrührt das Ganze gut und stellt die Masse dann zur Seite. So ziehen die Früchte noch etwas Süßungsmittel aus dem Pulver.
Dann nehmt ihr eine zweite Schüssel, gebt das Mehl und das Backpulver hinein und verrührt auch das gut. Anschließend gebt ihr die Eier, das Müsli, den Magerquark und das Kakaopulver hinzu. Verrührt das Ganze so gut es geht. Dann hebt ihr die Früchtemischung vorsichtig unter und gebt mindestens 100 ml Milch hinzu. Falls der Teig zu fest oder klumpig wird, könnt ihr auch noch mehr Milch hinzugeben. Am Ende sollte der Teig eine zähflüssige Masse sein, die gut in die Muffinformen zu füllen ist.
Was das Müsli und den Magerquark angeht, könnt ihr allerdings auch etwas variieren. Was ihr an Magerquark mehr hinzugebt, müsst ihr eben am Müsli sparen. Allerdings wird der Teig (und wahrscheinlich auch der Muffin am Ende) etwas flüssiger bzw. nicht ganz so fest wie man das erwartet. Wer aber mehr Eiweiß möchte, kann das Rezept an dieser Stelle gut abwandeln.
Zum Backen füllt ihr den Teig noch in die Muffinformen und gebt sie dann für ca. 25 Minuten bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) in den vorgeheizten Ofen.
Danach noch abkühlen lassen und fertig sind die Blueberry Müsli Protein Muffins.
Weitere Rezepte findest du HIER.
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Über den Autor

Vom Sportmuffel zum Fitnessfreak! Angefangen mit einfachem Krafttraining gings übers Joggen und Rad fahren zum Triathlon und zum funktionalen Training. Wenn er nicht gerade beim Sport ist, studiert er vergleichende Geschichte der Neuzeit.