150gTraubenkernmehl - Oder ein normales Vollkornmehl
1/2TLBackpulver
100gSpeck
50gKäse - für alle, die keine Paleoversion wollen
Butter - Oder Schmalz
Salz, Pfeffer, Chili
Anleitung
Als erstes den Speck mit etwas Butter oder Schmalz anbraten
Dann die Zucchini klein reiben und mit den Eiern und dem Speck in einer Schüssel pürieren
Danach das Mehl, die Mandeln und das Backpulver dazu geben und auch diese Masse ein weiteres Mal verrühren.
Nun noch Gewürze dazu und den Teig in Muffinformen verteilen. Dabei kannst Du entweder 20 kleine Muffins machen oder 10 richtig große. In dem Fall verdoppeln sich die Kalorienangaben natürlich entsprechend.
Anschließend kommen die Muffins bei 180 Gram Ober-Unterhitze für 30 Minuten in den Vorgeheizten Backofen.